果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔材料及包裝材料的控制。
2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。
3．管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5．殺菌工序控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．微生物污染。
2．超范圍、超限量使用食品添加劑。
3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。
4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
1. 天平（0.1g）；
2. 無菌室或超凈工作臺；
3. 滅菌鍋；
4.微生物培養(yǎng)箱；
5. 干燥箱；
6. 生物顯微鏡；
7. 折光儀。
七、檢驗項目
果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
