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QS認(rèn)證問答之綜合12


食品在生產(chǎn)加工過程中,有許多關(guān)鍵控制點(diǎn),QS認(rèn)證時(shí)要看我們是否監(jiān)控到位,而這些控制點(diǎn)有的可以定量分析,比如水分在10%以內(nèi),但也有的很難去定量分析,都是靠經(jīng)驗(yàn),比如半成品晾曬到9成干,原料錘壓到手感合適的柔軟度等,這樣用非定量的方法去做關(guān)鍵控制點(diǎn)可以嗎?

答:原則上盡量靠定量分析來控制關(guān)鍵點(diǎn),但有些特殊產(chǎn)品暫時(shí)是靠經(jīng)驗(yàn)來生產(chǎn)加工的,也可以依據(jù)經(jīng)驗(yàn)來控制關(guān)鍵點(diǎn),但要逐步的完善方法,把經(jīng)驗(yàn)逐步轉(zhuǎn)換成標(biāo)準(zhǔn),最終以定量分析的方式,控制關(guān)鍵點(diǎn),這樣才是最可靠的。