ISO22000食品安全管理體系如何應用于速凍餃子生產(chǎn)

ISO22000食品安全管理體系如何應用于速凍餃子生產(chǎn)

    食品安全必須通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證，食品鏈中的組織包括:飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務與經(jīng)營者(包括與其密切相關的其他組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者)，也包括相關服務提供者等。根據(jù)IS022000標準的要求，逐層描述了速凍餃子的工藝流程，分析了速凍餃子在食品鏈中的關鍵控制點及要求，并進行了速凍餃子危害分析，提出相應的生產(chǎn)計劃�？勺罱K達到確保整個食品鏈中的組織進行有效的相勺_溝通，向最終消費者提供安全的食品的口的。


    1.食品安全與消費環(huán)節(jié)(由消費者攝入)食源性危害的存在狀況有關


    由十食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，必需對整個食品鏈進行充分的控制。因此，食品安全必須通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結合了下列公認的關鍵要素:相互溝通;體系管理;前提方案;HACCP原理。

    2.速凍餃子產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱:速凍餃子。產(chǎn)品特性:按加土土藝要求進行，將小麥粉、水進行攪拌、壓片、切片，包入由豬肉、雞肉、新鮮蔬菜等攪拌成的餡料，并進行成型，然后經(jīng)速凍處理至中心溫度在蕊一150C，產(chǎn)品要在一18℃的條件下進行保存。


    產(chǎn)品理化指標:水分蕊65%脂肪,18%，蛋白質)2.5%，砷,0. Smg/kg，鉛}0.4mg/kg}酸價,3，過氧化值,0.2，揮發(fā)性鹽基氮蕊lOmg/1008，食品添加劑按照GB2760規(guī)定執(zhí)行，菌落總數(shù)3 x lObcfu/g}致病菌不得檢出。


    內包裝:高壓無菌聚己烯塑料袋包裝。


    外包裝:紙箱包裝。


    保質期:溫度在一18℃條件下保質期12個月。


    銷售方式:批發(fā)。


    標簽說明:符合國家102號令標識規(guī)定。


    3.速凍餃子加土危害分析


    根據(jù)速凍餃子生產(chǎn)土藝流程進行危害分析，考察可能造成危害的環(huán)節(jié)存在的生物性、化學性和物理性的潛在危害，判斷危害是否顯著，確定控制危害的相應措施，判斷是否是關鍵控制點，具體分析情況見餃子危害分析土作表(見表1)。

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    4.確定關鍵控制點(CCP)


    通過對速凍餃子生產(chǎn)過程危害的調查分析，確定關鍵控制點為:原、輔料驗收、金屬探測。

    5.制定速凍餃子HACCP計劃為確保HACCP體系在企業(yè)中有效的實施，需要制定HACCP計劃，因此我們在確定了速凍餃子加土的關鍵控制點的基礎上，對每個關鍵控制點需控制的顯著危害、CCP關鍵限制、監(jiān)控程序、監(jiān)控記錄、驗證措施進行確定，編寫出速凍餃子HACCP計劃表.

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