如何通過ISO22000標準為學生構建安全健康的就餐環(huán)境？
如何通過ISO22000標準為學生構建安全健康的就餐環(huán)境？
如何通過ISO22000標準為學生構建安全健康的就餐環(huán)境？客服熱線 027-87878019,87136096,13396061971，ISO ISO22000 IS022000:2005 HACCP HACCP體系 食品安全管理體系 ISO食品安全管理體系 ISO22000食品安全管理體系
如何通過ISO22000標準為學生構建安全健康的就餐環(huán)境？
如何通過ISO22000為學生構建安全健康的就餐環(huán)境？
IS022000:2005國際標準是由國際標準化組織(ISO)于2005年9月公布的。它整合了HACCP體系和CAC制定的實施步驟，旨在終產(chǎn)品交付到食品鏈下階段時，將體系范圍內預期發(fā)生的食品安全危害控制或降低到可接受水平。IS022000:2005遵守并應用HACCPt項原則建立了食品安全管理體系，適用于飼料加工者、收獲者、種植者、輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、零售商、食品服務商、配餐服務組織，提供清潔和消毒服務、運輸、貯存和分銷服務的組織，以及介人食品鏈的其它組織如設備、清潔劑、包裝材料及其他食品接觸材料的生產(chǎn)供應商。
加強中國青少年營養(yǎng)，在全國范圍內試點并推廣學生營養(yǎng)餐不僅關系到下一代的健康問題，更關系到民族的前途和未來。20世紀90年代初，我國開始推行學生餐。當前，中國的學生餐尚處于起步階段，在法規(guī)建設、運行模式、配膳營養(yǎng)和安全衛(wèi)生方面都比較薄弱。另外，由于學生餐具有大量集中制備及生產(chǎn)和食用之間有一定時間間隔的特點，因而具有較高的危險性。近年來學生餐引發(fā)集體食物中毒的事件屢見報道，嚴重影響了學生的身體健康和學習秩序，成為政府和社會關注的焦點‘z1。因此，我們將IS022000:2005標準應用于學生餐的生產(chǎn)中，建立安全管理體系，以確保學生餐的安全生產(chǎn)。它主要包括前提方案、危害分析與識別、HACCP計劃、食品安全管理體系運行和產(chǎn)品召回等方面內容。
1.組織保證
學生餐生產(chǎn)企業(yè)組成生產(chǎn)安全小組。由具備多學科知識、專業(yè)經(jīng)驗的人員組成，以確保相關知識和經(jīng)驗的互補，確保危害分析的充分性、科學性和適宜性。小組成員來自研發(fā)、采購、生產(chǎn)、衛(wèi)生、品質管理、人事管理、運輸和銷售等部門，職責是策劃學生餐安全管理體系、建立前提方案、建立HACCP計劃、培訓相關人員，確認和驗證體系的符合性、適宜性和有效性。最高管理者任命一位組長，領導學生餐安全小組開展工作‘3]。
2.人員培訓
培訓內容包括學生餐加工處理，學生餐污染產(chǎn)生的條件、包裝和貯存、保質期限、可能影響加工的因素、HACCP, GMP等。
3.預備信息收集
為確保在學生餐生產(chǎn)中所有相關的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通是必要的。要求學生餐生產(chǎn)企業(yè)在其上游和下游組織間進行有效的溝通，使客戶和供方的要求在可行性、需求和終產(chǎn)品的影響方面具體化。通過企業(yè)內部有效的溝通，及時充分收集、分析、掌握影響學生餐安全的相關信息并以受控文件形式進行危害分析輸人。
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