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食品企業(yè)建立HACCP體系的內(nèi)部功用


食品企業(yè)建立HACCP體系的內(nèi)部功用
1  擺脫傳統(tǒng)檢驗方法的限制
強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預(yù)防食物安全問題)的限制
2  有完整的科學(xué)依據(jù):
由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作;
3 促進全員參與
 使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任,優(yōu)化生產(chǎn)過程,增強職員的責(zé)任感和成就感。
4 改進產(chǎn)品質(zhì)量
 具備了改善食品質(zhì)量的潛能,可以潛在地提高產(chǎn)品質(zhì)量。
5 有更充分的允許變化的彈性
例如,在設(shè)備設(shè)計方面的改進,在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;
6節(jié)約管理成本
可以更好地控制資金,避免浪費。如:
1)把技術(shù)力量集中用于主要問題和切實可的預(yù)防措施上,從而減少企業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)人力、物力和財力的支出。
2)HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系,重在預(yù)防危害發(fā)生。不用不合格原料;避免半成品因二次污染而浪費;不合格成品不包