食品企業(yè)建立HACCP體系的內(nèi)部功用

1  擺脫傳統(tǒng)檢驗方法的限制

　　強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制

　　2  有完整的科學(xué)依據(jù)：

　　由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

　　3 促進全員參與

　　使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增強職員的責(zé)任感和成就感。
　　
　　4 改進產(chǎn)品質(zhì)量

　　具備了改善食品質(zhì)量的潛能，可以潛在地提高產(chǎn)品質(zhì)量。
　　
　　5 有更充分的允許變化的彈性

　　例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

　　6節(jié)約管理成本

　　可以更好地控制資金，避免浪費。如：

　　1)把技術(shù)力量集中用于主要問題和切實可的預(yù)防措施上，從而減少企業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)人力、物力和財力的支出。

　　2)HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，重在預(yù)防危害發(fā)生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪費；不合格成品不包裝。